Depuis 2013 l'opération "Chefs de Gare" dont la 7ème édition se déroulera du 7 au 13 octobre 2019, illustre la volonté de SNCF Gares & Connexions de faire vivre la gastronomie dans les gares et souligne le dynamisme de la restauration en gare.

 

Les nouveautés de l'édition 2019 de Chefs de Gare

L'Opération "Chefs de Gare" revient du 7 au 13 octobre 2019 pour sa 7ème édition. Au programme, des chefs emblématiques régionaux font découvrir leur cuisine lors de démonstrations et tours de main autour d'animations et de dégustations, en présence des meilleurs artisans locaux. Des offres dédiées dans les points de restauration en gare viennent également enrichir cet événement.

Fer de lance de la stratégie de SNCF Gares & connexions, "Chefs de Gare" permet, depuis 7 ans, de créer du lien avec les clients et est un maillon essentiel de la stratégie de diversification et de montée en gamme de l'offre de restauration dans les gares. Opération d'envergure nationale, elle contribue à embellir l'expérience en gare et à ancrer les gares dans leurs territoires.

Nouveauté de l'édition 2019, SNCF Gares & Connexions présente le concours "Cuisine en Gare by Chefs de Gare". Un concours de cuisine national ouvert aux amateurs pour aller plus loin dans l'expérience en gare et pour impliquer le grand public lors de l'événement Chefs de Gare. A cette occasion, la gare devient un laboratoire créatif, un lieu d'activité consacré à la gastronomie régionale proposant une expérience inédite: cuisiner dans une gare.

L'objectif de ce concours est de valoriser la défense des terroirs gastronomiques régionaux et d'associer le grand public aux différents acteurs de l'opération Chefs de Gare (chefs, artisans, lycées hôteliers, représentants des gares, animateurs, etc.). A l'image des pianos mis en place au coeur des gares, ce concours propose une mécanique d'appropriation de l'espace et de l'actualité en gare par le grand public.

Pour Antoine Nougarède, directeur général de SNCF Retail & Connexions, "Si l'opération Chefs de Gare revient pour une 7ème édition c'est parce qu'elle est porteuse de sens pour nous mais surtout pour les clients. Elle incarne notre stratégie et suscite un vrai enthousiasme auprès des voyageurs et des visiteurs qui redécouvrent leur gare sous un angle inédit. Plus qu'un simple rendez-vous gourmand, cette opération démontre l'attractivité et le dynamisme des gares."

SNCF Gares & Connexions mise sur la gastronomie

SNCF Gares & Connexions a entrepris un travail de fond pour réinventer les buffets de gare historiques en mettant à leurs commandes des chefs étoilés, qui ont su déployer une gastronomie accessible, à base des produits régionaux. Après Eric Frechon en gare de Paris Saint-Lazare, Thierry Marx en gare de Paris Nord, Michel Roth en gare de Metz, 2 nouveaux chefs étoilés ont rejoint ce cercle en 2018, Christian Le Squer en gare de Rennes et Michel Rostang au Train Bleu ) Paris Gare de Lyon. Ils apportent, à leur tour, leur savoir-faire et leur ancrage régional aux célèbres buffets de gare.

"Quand on parle de gastronomie en gare, on adressse la question plus globale de l'accès à la bonne cuisine pour tous. L'offre en gare monte en qualité et je vois que de nombreux confrères sont aujourd'hui prêts, tout comme moi à ouvrir un restaurant en gare." explique Thierry Marx.

Aujourd'hui c'est aussi au tour des maîtres du goût de plébisciter les espaces en gare.

L'ouverture prochaine de la Galerie des Fresques gare de Lyon est le parfait exemple avec l'installation prévue de la Manufacture Cluizel et du restaurant Les Niçois pour les commerces de bouche. En témoigne également la présence de la Boulangerie Gontran Cherrier au coeur de la gare Montparnasse depuis 2018.

Au-delà de ces coups d'éclat, la volonté constante de SNCF Gares & Connexions est d'améliorer la qualité de l'ensemble de la restauration et de faire des gares des lieux de vie à part entière: avec leurs 10 millions de visiteurs et voyageurs par jour, les 3 000 gares de France, dont 400 possèdent au moins un commerce et 300 une offre de restauration, sont devenues de véritables "villages urbains".

La restauration, dont la vente à emporter, représentait 21% du chiffre d'affaires généré en gare en 2015. Ce secteur constitue toujours une locomotive: 1/4 des personnes interrogées en gare réclament d'avantage d'offre de restauration. C'est pour répondre à cette demande des clients que SNCF Gares & COnnexions a entrepris un travail de fond pour moderniser l'offre et la rendre  plus  qualitative. Cette montée en gamme a permis une croissance en chiffre d'affaires de 2,2% depuis 2014 sur le secteur restaurantion et vente à emporter en gare.

A propos de SNCF Gares & Connexions:

SNCF Gares & Connexions est née d’une conviction : les gares sont des lieux de vie à part entière, à la croisée des parcours. Poumons des villes, les gares métamorphosent les territoires et facilitent le quotidien de chacun. Accueillir chaque jour 10 millions de voyageurs, visiteurs et riverains appelle un engagement fort pour améliorer toujours la qualité de l’exploitation, imaginer de nouveaux services et moderniser le patrimoine.

En 2017, SNCF Gares & Connexions a réalisé un chiffre d’affaires de 1,3 milliard d’euros.

Au sein du groupe SNCF, cette direction est autonome, responsable et régulée.

Avec ses filiales AREP et SNCF Retail & Connexions, SNCF Gares & Connexions a su développer des savoir-faire spécifiques au service de la vitalité urbaine. Notre mission est de faire de toutes les gares le premier atout des villes et des territoires, au service de tous nos clients : un city booster.

Gastronomie