Étoile du Nord : bienvenue sur la planète Marx

L'Étoile du Nord, la nouvelle expérience de Thierry Marx en gare du Nord SNCF Gares & Connexions - Jérôme Léglise

En ouvrant l’Étoile du Nord, le chef étoilé Thierry Marx s’est lancé dans l’exploration de la gare du Nord. Une façon, pour lui, “de ramener de l'artisanat, de la vie dans les gares” et surtout de rendre la gastronomie accessible à tous.

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C’est au coeur de la Gare du Nord, forte de 150 ans d’histoire et accueillant chaque jour 700 000 voyageurs, que Thierry Marx a implanté l'Étoile du Nord. Un restaurant de 500 m², à l’architecture faisant référence à un astre, comme en témoignent les pointes brillantes de son toit, à la décoration industrielle et à l’esprit traduisant “un voyage à l’arrêt”. Un lieu dans lequel le chef livre ses interprétations de plats traditionnels de brasserie et de la cuisine d’antan du Nord qui s'articule en trois univers distincts : La Brasserie, qui propose des classiques revisités ; Le Zinc, un bar à vin convivial et apaisant ; Le Fournil, une boulangerie haut de gamme.

Une multiplicité qui est à l’image de la carrière de cet explorateur des saveurs : ancien parachutiste et casque bleu durant la Guerre du Liban, vigile, transporteur de fonds, manutentionnaire, juré de l'émission Top Chef sur M6. Pour autant, cette cuisine authentique et moderne à la fois se savoure au juste prix, le chef ayant souhaité que "L'Étoile du Nord soit accessible à tous les publics de la gare et ce, du petit-déjeuner au dîner". Une façon pour lui, sans doute, de donner un nouveau souffle aux buffets de gare du siècle dernier. Voilà un homme qui, s’il a la tête dans les étoiles, a les pieds sur terre.

Après l’ouverture du Lazare, en 2013, par le chef Eric Frechon, et celle de l’Étoile du Nord par Thierry Marx, d’autres chefs étoilés devraient investir les gares d’ici quelques années, à l’image de Michel Roth en gare de Metz et d’Alain Ducasse en gare Montparnasse.

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